猪肉馅饺子想要好吃，核心是肉馅打水，肥瘦比例搭配合理，调味层次丰富，包好之后煮饺子掌握点水技巧，成品皮薄馅大，咬开爆汁不发干，家常最经典是猪肉白菜馅，也可以做猪肉韭菜 猪肉香菇，肉馅推荐三肥七瘦，纯瘦肉做出来饺子馅会偏柴，缺少油脂香气，很多人做饺子馅发柴不出汁，大多是没有打水，搅拌方向错误，还有煮的时候大火一直滚把皮煮破，掌握调馅打水 顺向搅打上劲 煮制点水这几个关键点，在家就能做出和外面味道接近的猪肉馅饺子。
猪肉馅饺子多汁鲜嫩的原理
三肥七瘦的猪肉脂肪可以提升香气，打水就是把葱姜水分次打进肉馅，肉馅吸收水分之后，加热的时候水分变成汤汁，咬开就有汁水，顺着同一个方向搅拌，能让肉馅蛋白质形成胶质，也就是上劲，这样肉馅抱团不散，白菜这类出水配菜一定要挤掉多余水分，不然包的时候容易出水，煮的时候容易破皮，面皮选择中筋面粉，筋度适中，不容易煮烂。
食材准备清单
主料 三肥七瘦猪肉 800 克 中筋面粉 1000 克 大白菜 1 颗
辅料 大葱 生姜
调料 盐 生抽 老抽 料酒 十三香 香油 食用油
食材配比参考表
食材 用量 作用
三肥七瘦猪肉 800 克 主馅料 保证香嫩
中筋面粉 1000 克 饺子皮 提供筋度
大白菜 1 颗 配菜 清甜多汁
葱姜水 200 毫升 打水增嫩
生抽 40 毫升 咸香调味
老抽 8 毫升 上色
料酒 20 毫升 去腥
十三香 2 克 复合香味
香油 15 毫升 增香锁水
盐 适量 基础调味
详细制作步骤
第一步 和面，中筋面粉加温水，边倒边搅拌成面絮，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面三十分钟，醒面之后面团延展性更好，擀皮不容易开裂
第二步 处理猪肉，猪肉剁成肉馅，不要用太细的机器肉泥，手工剁的口感更好
第三步 调肉馅，肉馅放入盆中，加入料酒生抽老抽十三香盐，顺着同一个方向搅拌，分次加入葱姜水，每一次等水分完全吸收再加下一次，一直搅打到肉馅上劲粘稠，最后淋香油和食用油拌匀，静置腌制二十分钟
第四步 处理白菜，白菜切碎，撒少许盐腌制十分钟，用力挤干白菜里面水分，再拌进肉馅里面，拌匀之后不要提前久放，避免再次出水
第五步 擀饺子皮，醒好面团搓长条，切成小面剂，按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，中间厚可以防止煮的时候漏馅
第六步 包制，取一张饺子皮，放适量肉馅，对折捏合，边缘捏紧，可以捏出花边
第七步 煮饺子，大锅水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，大火煮开之后加一碗凉水，重复点水两到三次，饺子全部浮起，肚子鼓起来就代表熟透捞出
制作关键控制点
肉馅一定要三肥七瘦，纯瘦肉饺子馅口感偏柴
打水必须分次，同一方向搅打上劲
白菜挤水是重点，出水过多容易破皮
饺子皮中间厚边缘薄是防破核心
煮饺子点水两到三次，避免持续沸腾煮烂
综合来看，猪肉馅饺子的家常做法核心就是和面醒面，肉馅打水上面劲，配菜控水，包好之后点水煮制，喜欢韭菜版本就把白菜换成韭菜，香菇版本可以加泡发切碎的香菇，风味会更浓郁，调馅盐不要放太早，临近包之前再调盐，可以减少出水。
【常见问题】
问题 1 猪肉馅饺子的家常做法，肉馅为什么不出汁
回答 1 猪肉馅饺子的家常做法，肉馅不出汁大多是没有打水，猪肉馅饺子的家常做法需要分次打入葱姜水，搅打上劲之后，煮好的猪肉馅饺子才会爆汁鲜嫩。
问题 2 猪肉馅饺子的家常做法，可以用纯瘦肉吗
回答 2 猪肉馅饺子的家常做法不推荐全纯瘦肉，猪肉馅饺子的家常做法三肥七瘦口感最佳，纯瘦肉做猪肉馅饺子容易发干发柴，油脂香气不足。
问题 3 猪肉馅饺子的家常做法，煮饺子为什么容易破皮
回答 3 猪肉馅饺子的家常做法破皮一般是配菜出水太多，或者饺子皮太薄，猪肉馅饺子的家常做法白菜一定要挤干水分，饺子皮擀成中间厚边缘薄，煮的时候点水就能减少破皮。
问题 4 猪肉馅饺子的家常做法，醒面可以省掉吗
回答 4 猪肉馅饺子的家常做法不建议省掉醒面，猪肉馅饺子的家常做法醒面之后面团柔韧，擀皮不容易回缩，包猪肉馅饺子的时候皮不容易开裂。
【免责申明】
本文猪肉馅饺子的家常做法属于家庭烹饪参考，食材用量根据用餐人数调整，猪肉过敏人群请勿食用，煮制确保饺子完全熟透，注意防烫伤。