问白蘑菇里面有一圈黑色能吃吗 成熟变质区分讲解

白蘑菇里面出现一圈黑色，分两种完全不一样的情况，菌褶自然成熟变黑是正常现象可以吃，如果是发霉腐烂带来的发黑就不能吃。我们常买的双孢菇也就是白蘑菇，底部的菌褶在蘑菇慢慢成熟之后，孢子发育，原本粉嫩的菌褶会慢慢变成褐色、黑褐色，只局限在菌褶位置，蘑菇肉质紧实没有异味，这种只是成熟度高，安全性没问题，只是口感会偏软，鲜味下降。如果发黑位置长在蘑菇肉上面，伴随出水、发黏、发酸霉味、菌肉软烂，说明已经变质，里面滋生有害微生物，这种就一定要丢掉，不能食用。购买存放的时候低温冷藏，尽快吃完，能减少白蘑菇发黑变质的情况。

两种发黑情况对比表

挑选和存放操作清单

1 挑选白蘑菇优先选菌褶紧闭、颜色发白偏浅的，新鲜度更高，存放时间更长

2 买回来的白蘑菇不要水洗，用保鲜袋或者保鲜盒装好放冰箱冷藏，水洗后很容易快速发黑腐烂

3 成熟发黑的白蘑菇，清理的时候只需要简单冲洗，尽快烹饪，不建议继续存放

4 只要摸上去发滑发黏，不管黑色面积大小，直接丢弃，不要切掉坏的部分继续吃

5 烹饪的时候充分煮熟，成熟度高的白蘑菇炖煮比快炒更合适，掩盖变软的口感

【常见问题】

问题 1 白蘑菇里面有一圈黑色，放久了之后还能继续放冰箱吗

回答 1 白蘑菇里面有一圈黑色如果是成熟菌褶，最好当天或者隔天吃掉，继续冷藏会快速软烂变质；如果是腐烂发黑，直接扔掉，不可以继续存放。

问题 2 白蘑菇里面有一圈黑色，菌褶变黑会不会有毒

回答 2 白蘑菇里面菌褶成熟形成的一圈黑色没有毒素，只是蘑菇成熟释放孢子的正常变化，只有发霉腐烂产生的发黑，才会产生有害物质。

问题 3 白蘑菇里面有一圈黑色，切掉黑色部分剩下的菇肉可以吃吗

回答 3 如果只是菌褶发黑菇肉完好，剪掉发黑菌褶就能烹饪；要是菇肉内部发黑发黏，就算切掉黑斑，毒素也可能已经扩散，不建议食用。

【免责申明】

以上白蘑菇里面有一圈黑色的判断方法仅适用于市面售卖的人工种植双孢菇，野外野生蘑菇不要用这个标准判断，野生蘑菇风险极高，不采摘不食用。