【干煸小杂鱼的做法】干煸小杂鱼是一道具有地方特色的家常菜，口感香脆、味道鲜美，尤其适合搭配米饭食用。这道菜以小杂鱼为主料，通过煸炒的方式使其外酥内嫩，再配以多种调料提味，简单却非常下饭。
一、
干煸小杂鱼的制作过程相对简单，但关键在于火候和调味。首先需要将小杂鱼清洗干净并晾干水分，然后进行油炸或煸炒，使其表皮酥脆。接着加入葱姜蒜等调料爆香，最后根据个人口味加入辣椒、酱油、醋等调味品，翻炒均匀即可出锅。整道菜的关键在于掌握好火候，避免小杂鱼炸糊，同时保持其原有的鲜香味。
二、做法步骤一览表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 小杂鱼500克、葱2根、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒适量、花椒少许、盐、生抽、老抽、醋、白糖、食用油 |
| 2 | 处理小杂鱼 | 小杂鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分，可提前晾晒10分钟去腥 |
| 3 | 煎制小杂鱼 | 锅中放油烧热，放入小杂鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 爆香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香 |
| 5 | 加入小杂鱼 | 倒入煎好的小杂鱼，快速翻炒均匀 |
| 6 | 调味 | 加入适量生抽、老抽上色，少许醋提香，糖少许提鲜，盐适量调味 |
| 7 | 收汁出锅 | 翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花，装盘即可 |
三、小贴士
- 小杂鱼建议选用新鲜或冷冻的，不易碎且口感更好；
- 煎制时不要频繁翻动，以免鱼肉散开；
- 若喜欢更香辣口感，可适当增加辣椒用量；
- 酱油和醋的比例可根据个人喜好调整。
干煸小杂鱼不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道的家常菜。