问黑鱼红烧怎么做好吃 家常入味菜谱

黑鱼红烧想做得好吃，关键是煎至定型去腥，然后小火焖煮让鱼肉吸满酱汁，黑鱼肉质紧实有弹性，刺少肉厚，但是鱼身黏液腥味比较重，预处理一定要到位，很多人做出来腥味大，就是没有刮净黑膜和黏液，也没有提前腌制去腥，这道菜可以做块烧，也可以整条红烧，推荐切成鱼块，更容易入味，酱汁咸鲜带一点点回甜，搭配葱姜八角，成品鱼肉嫩而不散，汤汁浓稠拌饭很香，整套做法属于家常难度，适合家庭正餐。

一 食材准备（约 1.5 斤黑鱼）

主料 黑鱼一条

配料 生姜 大葱 大蒜 八角 1 个 干辣椒可选

调料 料酒 生抽 老抽 白糖 食盐 食用油 香醋少许

二 黑鱼预处理（重点去腥）

第一步 黑鱼宰杀清理，刮掉表面滑腻黏液，剪开鱼腹，去掉腹内黑膜、鱼鳃，这是腥味主要来源

第二步 切成厚鱼块，也可以保留整条改刀划几刀

第三步 鱼块放入盆中，加姜片、葱段、两勺料酒，少许盐抓匀，腌制 15 分钟

第四步 腌制完成，用厨房纸把鱼块表面水分吸干，煎鱼不容易碎，还能防溅油

三 详细红烧步骤

第一步 热锅倒油，油温升高之后下入鱼块，中小火煎，一面煎至金黄定型再翻面，不要频繁翻动，防止鱼肉散碎

第二步 鱼块两面煎好之后，放入姜蒜葱段八角干辣椒爆香

第三步 淋入料酒，沿着锅边烹入，继续加生抽提鲜，少量老抽调底色，再加一小勺白糖提鲜中和咸味，滴一点点香醋去腥增香

第四步 倒入热水，水量基本和鱼块齐平，大火烧开之后转中小火焖煮 18 到 25 分钟

第五步 中途轻轻翻动一次，让鱼块均匀入味，最后开大火收汁，汤汁变浓稠，尝一下咸淡补盐，撒葱花出锅

四 做法对照表

五 关键技术要点

第一 黑鱼黏液、腹内黑膜必须清理干净，是去腥核心

第二 煎鱼一定要等定型再翻面，黑鱼肉质紧但是嫩，频繁翻动容易碎

第三 焖煮一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴

第四 白糖不要多，只是提鲜，不是做成甜味很重的红烧

第五 焖煮时间不要过长，太久鱼肉会老，失去细嫩口感

六 可选升级

焖煮的时候可以加入老豆腐或者香菇，豆腐吸收红烧汤汁，风味更好，出锅可以撒一点白胡椒增香。

【常见问题】

问题 1 黑鱼红烧怎么做好吃，煎鱼老是碎怎么办

回答 1 黑鱼红烧怎么做好吃，煎鱼碎主要是表面水分没吸干，或者太早翻面，一定要吸干水分，煎定型之后再翻面，保持中小火。

问题 2 黑鱼红烧怎么做好吃，为什么腥味很重

回答 2 黑鱼红烧怎么做好吃，腥味大多是黑鱼表面黏液和腹腔黑膜没有清理干净，腌制的时候料酒姜片也要到位，烹料酒可以有效去腥。

问题 3 黑鱼红烧怎么做好吃，焖煮大概多长时间

回答 3 黑鱼红烧怎么做好吃，鱼块中小火焖煮 18 到 25 分钟，之后大火收汁，时间太久鱼肉会变老发硬。

问题 4 黑鱼红烧怎么做好吃，可以加啤酒代替水吗

回答 4 黑鱼红烧怎么做好吃，可以用啤酒代替热水焖煮，啤酒去腥增香，风味更醇厚，属于改良做法。

【免责申明】

本文黑鱼红烧怎么做好吃相关内容仅作为家常烹饪参考，鱼类过敏人群禁止食用，处理活鱼注意防扎伤，烹饪务必做熟，食用后如有不适请及时就医。