【怎么做香小酥鱼】香小酥鱼是一道外酥里嫩、香气扑鼻的美味小吃，深受许多人的喜爱。它不仅口感独特，而且制作过程简单，适合家庭操作。下面我们将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面，详细总结“怎么做香小酥鱼”。
一、材料准备（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小酥鱼 | 500克 | 可选用市售真空包装的小酥鱼 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理小酥鱼
将小酥鱼取出，用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用。
2. 炸制小酥鱼
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入小酥鱼，中小火炸至表面金黄、酥脆，捞出控油。
3. 准备调料
在锅中留少量底油，加入花椒、干辣椒、生姜、大蒜炒香，再加入料酒、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
4. 调味收汁
加入适量清水，煮沸后放入炸好的小酥鱼，用中小火焖煮5分钟，让鱼充分吸收酱汁。
5. 勾芡收尾
淋入事先调好的淀粉水，搅拌均匀，待汤汁浓稠后关火。
6. 装盘上桌
将香小酥鱼盛入盘中，撒上少许葱花或芝麻点缀即可。
三、注意事项
1. 小酥鱼的选择：尽量选择质地较硬、不易碎的品种，这样炸制时更易保持形状。
2. 油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；也不宜过低，否则容易吸油。
3. 调味灵活：可以根据个人口味调整辣度、咸淡，喜欢酸甜口味可加少许醋或番茄酱。
4. 酱汁浓稠度：可根据喜好调整酱汁的浓稠程度，喜欢浓郁的可以多加一点淀粉水。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香酥可口的香小酥鱼了。这道菜不仅适合日常下饭，也适合作为聚会小食，快去试试吧！