大青芒果肉厚实果核又宽又扁，直接剥皮很容易把果肉捏烂，汁水沾得满手都是，想要切得方便吃，优先选划格子的刺猬切法，这种方法不用削皮，果肉分成小块，拿起来直接啃或者用叉子吃都合适，另外还有去皮切片法、挖球法，适合不同吃法。切之前先判断成熟度，偏硬的大青芒适合凉拌，软一点的直接鲜食，不管哪种切法，核心都是避开中间扁平的大果核，顺着果核把果肉分离，减少果肉浪费，操作的时候尽量稳住芒果，避免打滑伤到手。
大青芒预处理小提示
1 成熟判断
摸着微微有弹性，闻果蒂位置有芒果香味，就是适合鲜食的大青芒。手感很硬没有香味的大青芒，大多还没熟，适合做凉拌芒果丝，不适合直接切果肉吃。
2 清洗要点
外皮一定要先冲洗干净，切的时候刀会碰到果皮，果皮上的灰尘农药残留容易沾到果肉，冲洗之后擦干再切，不容易打滑。
3 工具准备
准备一把锋利的水果刀，一个盘子，喜欢干净一点可以准备叉子，尽量不要用很钝的小刀，钝刀容易挤压果肉，汁水外流。
大青芒主流切法详细步骤
1 刺猬切法最推荐方便直接吃
把大青芒放平，找到中间扁平的果核，刀贴着果核，从一侧往下切，切下一大片果肉，另一边同样操作，得到两片不带核的果肉。取一片果肉，皮朝下放在案板上，刀刃不要切断芒果皮，在果肉上竖着划几道，再横着划几道，形成方格。抓住芒果两端，从背面往上顶，果肉方块就翘起来了，直接拿叉子叉着吃，或者直接啃。剩下中间带果核的部分，可以把边上的果肉削下来吃。
2 去皮切片法适合拌酸奶或者摆盘
先把大青芒竖起来，用刀从上往下削掉外皮，削的时候尽量削薄，少浪费果肉。削好之后贴着果核把两侧果肉片下来，再切成薄片或者细条。这种切出来的果肉干净，适合搭配酸奶，做水果捞，或者直接装盘子上桌给老人小孩吃。
3 挖球法适合甜品
先按照上面的方式，片下两侧的大块果肉，不用去皮，用水果挖球器压进去，一转就能挖出圆圆的芒果球，挖好的芒果球放到碗里，用来做奶茶甜品，颜值更高。这个方法果肉损耗会比前两种多一点。
4 切丝法适合凉拌青芒
硬的生大青芒适合这个吃法，削皮之后贴着果核取下果肉，用擦丝器或者刀切成细丝，加辣椒盐白糖或者酸辣料汁拌匀，就是广西海南常见的凉拌青芒。
不同切法对比表格
切法 操作难度 适合场景 优点 缺点
刺猬切法 低 直接鲜食 不用削皮汁水不脏手 不适合做甜品
去皮切片法 中等 水果捞摆盘 果肉干净无果皮 削皮容易浪费果肉
挖球法 中等 甜品奶茶 造型好看 果肉损耗比较大
切丝法 低 凉拌 适配生硬大青芒 成熟软糯的芒果不好切
切大青芒避坑要点
1 下刀的时候贴着果核走，大青芒果核很宽，离核太远会切掉很多果肉，造成浪费。
2 刺猬切法划格子的时候力度控制好，只切果肉，不要划破底部的芒果皮，不然方块会散掉。
3 成熟发软的大青芒不要用力挤压，捏压之后果肉容易烂，汁水到处流。
【常见问题】
问题 1 硬的大青芒可以用刺猬切法吗
回答 1 硬的大青芒也可以用刺猬切法，但是硬大青芒果肉紧实，翘起来之后口感偏脆，更适合凉拌，成熟变软的大青芒用刺猬切法吃起来香甜软糯。
问题 2 切大青芒的时候果肉容易烂是什么原因
回答 2 切大青芒果肉容易烂大多是芒果熟过头太软，或者刀不够锋利，切的时候用力挤压果肉，成熟度很高的大青芒建议优先去皮切片，不要用力去顶果皮。
问题 3 大青芒切好之后怎么保存
回答 3 切好的大青芒果肉要放到密封盒子里冷藏，尽量当天吃完，暴露在空气中容易氧化发黑，口感变差，不建议长时间存放切好的大青芒。
【免责申明】以上大青芒切法教程仅为生活技巧参考，切水果时注意刀具安全，芒果属于易致敏水果，过敏人群不要食用。