想要在家做出接近绝味鸭脖的味道，重点是先焯水去腥味，再用香料卤汤小火卤熟，关火之后浸泡入味，浸泡才是入味的关键，而不是一直久煮，煮太久肉质会发柴散开，口味是麻辣带一点点甜，香料搭配到位，在家就能复刻，除了鸭脖，鸭翅鸭爪鸭锁骨都可以一起卤。
食材准备
主料 鸭脖四根
卤料 干辣椒一把 花椒一小把 青花椒少许 八角两个 桂皮一小块 香叶三片 草果一个拍破 白蔻两个 小茴香一小撮 姜片 蒜 冰糖一小把
调味 生抽三勺 老抽一勺 料酒三勺 盐适量 鸡精少许
清水适量
前期处理
1 鸭脖洗净，冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮三分钟捞出。
2 捞出的鸭脖用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水，肉质遇冷容易收紧发柴。
卤汤熬制
1 锅里放少许油，下冰糖小火炒出浅糖色，倒入足量清水。
2 放入所有香料、干辣椒、花椒、姜蒜，再加生抽老抽料酒，大火烧开。
3 尝一下咸淡，盐要比平时炒菜稍微咸一点，卤出来的食材才够味，加少许鸡精。
卤制浸泡
1 卤汤烧开之后放入鸭脖，转最小火，保持微微冒泡，卤十五分钟。
2 时间到直接关火，不要把鸭脖捞出来，让鸭脖一直泡在卤汤里面，至少泡两个小时，泡过夜味道最好。
3 吃之前捞出来，切段，卤汤过滤之后可以冷藏保存，下次卤菜接着用，就是老卤。
实操小要点
1 喜欢更辣可以增加小米辣，想要麻味重就多加青花椒。
2 草果一定要拍破，去掉里面籽，不然会发苦。
3 卤的时候火一定要小，大火久煮鸭脖肉容易散、口感干柴。
4 浸泡的时候放冰箱冷藏浸泡，不容易变质，口感紧实 Q 弹。
5 卤汤过滤干净，密封放冰箱，一周内可以重复使用，每次用之前补香料和调料。
6 不吃辣可以减少辣椒花椒，做成五香口味。
【常见问题】
问题 1 家常绝味鸭脖为什么卤出来不入味
回答 1 家常绝味鸭脖入味不靠久煮，核心是关火浸泡，只煮不浸泡，香料味道进不去，浸泡时间越长味道越足。
问题 2 家常绝味鸭脖卤出来发苦怎么办
回答 2 家常绝味鸭脖发苦大多是草果籽没去掉、香料炒糊、干辣椒煮太久发黑，香料不要下锅油炸，直接煮卤汤就不容易苦。
问题 3 卤好的绝味鸭脖怎么保存
回答 3 泡好的鸭脖捞出来密封放冰箱冷藏，三天内吃完，想要久放可以分装冷冻，吃之前拿出来回温。
免责申明：香料用量可以根据自己口味调整，卤汤重复使用注意观察有无发酸变质，变质卤汤直接丢弃，鸭肉一定要彻底煮熟再食用。