韭菜虾仁饺子馅 调馅教程不出水鲜香做法
韭菜虾仁饺子馅想要好吃，重点是锁住韭菜水分、虾仁保留弹嫩口感，韭菜不能提前放盐，虾仁不要剁太碎，很多人调这个馅容易出水、韭菜发黄、虾仁发柴，主要是放盐太早、韭菜没控干、虾仁处理不当。这个馅鲜香味足，口感清爽，搭配少量猪肉味道会更香，纯素虾仁馅也可以，调味要清淡，突出韭菜和虾仁本身的鲜甜，重调料会盖住鲜味。
食材配比
韭菜 300 克，鲜虾仁 250 克，猪肉馅 100 克可选，姜末少许，食用油 3 勺，香油 1 勺，盐，白胡椒粉，少许白糖，生抽半勺
食材预处理
1 虾仁处理：虾仁去掉虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。一部分虾仁切成大粒，一部分轻轻剁成虾泥，这样既有颗粒感又能抱团。不要剁成细腻虾泥，吃着没有嚼劲。
2 韭菜处理：韭菜摘洗干净，摊开充分晾干表面水分，水分一定要干透。切成 0.5 厘米左右的小段，切好之后先放盆里，先拌食用油锁住水分，这一步是防出水关键。
3 猪肉馅处理可选：猪肉馅加姜末、半勺生抽、一点点白胡椒粉、少许白糖，顺着一个方向搅匀，少量多次打水，搅到粘稠上劲。
调馅步骤
1 韭菜里先倒入食用油，翻拌均匀，每一根韭菜都裹上油膜，隔绝盐分，锁住汁水。
2 放入虾仁粒，如果加猪肉馅，这时候一起放进去。
3 包之前再放盐、白胡椒粉、一点点白糖提鲜，淋香油，快速翻拌几下立刻开包。
4 不要长时间静置，拌好尽快包，放久依然会出水。
调味要点
1 生抽一定要少放，放多颜色发黑，掩盖虾仁的鲜。
2 不建议放老抽、蚝油多放，蚝油含水量大，容易让馅料出水。
3 白糖只放一点点提鲜，尝不出甜味就行。
4 不建议放五香粉十三香，香料味会压住韭菜和虾的鲜味。
煮饺子技巧
1 水开下饺子，轻轻推动防止粘锅底。
2 素鲜馅容易熟，点三次凉水，饺子全部浮起、肚子鼓起来就可以捞出，不要久煮，韭菜煮久发黄发烂。
小贴士
1 韭菜表面有水是出水第一大原因，一定要晾干或者用厨房纸吸干。
2 虾仁吸干水再切，不然馅料容易稀。
3 拌馅顺序记住先油后盐，盐最后放。
4 喜欢口感丰富，可以搭配少量鸡蛋碎，鸡蛋碎放凉再加进去。
【常见问题】
问题 1 韭菜虾仁馅总是出水怎么办
回答 1 韭菜虾仁馅出水大多是韭菜没晾干、放盐太早，正确做法是先给韭菜拌油锁水，包之前再放盐，拌完马上包。
问题 2 虾仁是切大粒还是剁成泥
回答 2 推荐一部分切大粒一部分剁成虾泥，吃起来能吃到虾仁颗粒，馅料也容易抱团，全部剁泥口感会绵软。
问题 3 韭菜虾仁饺子馅可以放蚝油吗
回答 3 可以少量放一点蚝油，但是蚝油水分大，容易出水，不放蚝油鲜味更清爽。
问题 4 韭菜虾仁饺子煮多久合适
回答 4 水开下锅，三次点水，饺子浮起鼓胀就出锅，煮太久韭菜会发黄软烂，虾仁也会变老发柴。
【免责申明】
本韭菜虾仁饺子馅做法为家常参考，海鲜过敏人群不要食用，馅料现调现包口感最佳。