北极甜虾 原汁原味家常做法
想要做好北极甜虾，核心就是不要过度加热，解冻方式温和，优先保留自带鲜甜，可以直接凉拌白灼或者简单爆炒，加热时间短才能保证虾肉紧实细嫩，不会发柴出水。市面上买到的北极甜虾大多是出海之后立刻煮熟冷冻的熟虾，本身已经是熟的，如果长时间蒸煮或者大火久炒，虾肉里面的水分会快速流失，甜味变淡口感发面，解冻太快也容易让虾肉松散，控制好温度和加热时长，就能吃出北极甜虾本身清甜的味道。
食材准备
清单
北极甜虾四百克
生姜三片
大蒜四瓣
小米辣两个
香葱两根
料酒半勺
生抽一勺
香醋半勺
白糖小半勺
香油几滴
食用油适量
解冻处理步骤
第一步把北极甜虾放到冰箱冷藏室缓慢解冻，大概需要两个小时，不要用热水浸泡解冻。
第二步如果着急吃，可以放在密封袋里面泡入凉水解冻，不要拆袋子直接冲水。
第三步解冻完成之后，把北极甜虾轻轻冲洗一遍，挑掉碎冰还有脱落虾壳杂质，沥干水分。
第四步想吃干净一点，可以剪掉虾须，不需要额外去虾线，北极甜虾虾线很细，不影响口感。
家常三种做法
白灼北极甜虾
锅里加水，放入姜片和半勺料酒，水微微冒小泡的时候下入北极甜虾，计时三十秒马上捞出，不要等到大火久煮，捞出来之后可以直接蘸调好的蒜醋汁食用。
凉拌北极甜虾
解冻沥干的北极甜虾装入碗中，蒜末小米辣葱花放上面，淋入烧热的香油激香，再加生抽香醋白糖拌匀，静置十分钟入味就可以吃。
香辣爆炒北极甜虾
锅里放少许油，下入姜蒜小米辣炒香，倒入北极甜虾，开大火快速翻动四十秒，放少量生抽调味，撒上葱花立刻出锅。
实操加分技巧
如果北极甜虾带有冰衣，解冻之后一定要沥干，不然调味之后味道会被冲淡。
调味尽量清淡，重辣重盐容易盖住北极甜虾自带的清甜。
解冻之后的北极甜虾不要再次冷冻，肉质会严重变差。
喜欢口感冰凉，可以把白灼好的北极甜虾放冰箱冷藏一会再吃。
成品特点
做好的北极甜虾虾肉紧实饱满，自带清甜，入口软糯鲜香，做法简单，蘸料搭配灵活，适合当小菜或者下酒菜。
【常见问题】
问题 1 北极甜虾是不是一定要加热之后才能吃
回答 1 北极甜虾出厂已经煮熟，正规货品解冻之后可以直接吃，如果肠胃偏弱或者给小孩吃，简单短时间加热北极甜虾会更稳妥。
问题 2 北极甜虾加热之后发面不好吃是什么原因
回答 2 北极甜虾加热之后发面大多是煮炒时间太长，虾肉持续受热，里面的组织被破坏，水分流失，口感就会松软发柴。
问题 3 北极甜虾解冻之后有一股腥味怎么处理
回答 3 北极甜虾解冻之后腥味重，可以用凉白开简单冲洗，搭配姜蒜香醋或者白胡椒粉调味，不要长时间浸泡。
【免责申明】
本做法仅作为家常烹饪参考，北极甜虾属于海鲜，海鲜过敏人群禁止食用，肠胃敏感人群不建议生吃解冻后的北极甜虾。