问宁波 甬帮特色菜详解

宁波特色菜属于浙菜里面的甬帮菜，核心特点就是鲜咸合一，擅长海鲜，讲究本味，常用雪里蕻咸菜、酒糟、咸鲞来提鲜，很多经典菜都和东海海产有关，保留海鲜原本的鲜甜，同时带着咸鲜风味，不是浓油赤酱的厚重口味，是宁波本地宴席和家常都很受欢迎的菜系。

宁波经典特色菜清单

红膏呛蟹 宁波招牌冷盘，选用梭子蟹生腌，红膏饱满，咸鲜滑嫩，是宁波宴席必点菜，属于生腌风味

雪菜大汤黄鱼 甬菜代表名菜，大黄鱼搭配雪里蕻咸菜和笋片，奶白鲜汤，鲜咸平衡，非常经典

宁波烤菜 家常特色小菜，青菜加酱油糖小火慢烤入味，甜咸软糯，是宁波特色冷菜

葱油海瓜子 小海产，葱油爆炒，鲜香味浓，是宁波很受欢迎的下酒小菜

糟溜鱼片 用酒糟调味，鱼肉滑嫩，带着淡淡的酒香，是甬帮经典热菜

雪菜炒鱿鱼 家常海鲜菜，雪菜的咸香搭配鱿鱼脆嫩，下饭很合适

腐皮黄鱼卷 黄鱼剁成泥，用腐皮卷起来蒸或者炸，外香内嫩

咸齑黄鱼汤 也就是雪菜黄鱼汤的本地叫法，宁波人家常非常常见

苔菜小方烤 五花肉搭配苔条，咸香带海苔特殊香气，是宁波特色烧肉

锅烧河鳗 河鳗红烧，肉质软糯肥厚，酱汁浓郁，传统甬帮大菜

特色菜分类对照表

品尝要点

红膏呛蟹属于生腌，肠胃敏感人群谨慎尝试，雪菜大汤黄鱼是来宁波首选必吃菜，甬帮菜整体偏咸，点菜的时候可以跟店家备注少盐，老城区本地餐馆做出来的甬帮菜会比景区店更地道。

了解这些宁波特色菜之后，到宁波就餐优先安排雪菜大汤黄鱼，再搭配红膏呛蟹和宁波烤菜，就能体验甬帮菜鲜咸合一的核心风味。

【常见问题】

问题 1 宁波特色菜最出名的是哪一道

回答 1 宁波特色菜里面最出名的就是雪菜大汤黄鱼，它是宁波特色菜的代表名菜，另外宁波特色菜里红膏呛蟹也是知名度很高的招牌冷盘

问题 2 宁波特色菜是不是都是海鲜

回答 2 宁波特色菜以海鲜为主，但不是全部都是海鲜，宁波特色菜里面宁波烤菜 苔菜小方烤这类属于素菜和烧肉类特色菜

问题 3 宁波特色菜口味偏甜还是偏咸

回答 3 宁波特色菜核心是鲜咸为主，少数菜品会带一点甜味，宁波特色菜和本帮菜不一样，不会很甜，主打海鲜本味咸鲜

【免责申明】

本内容仅为美食科普参考，生腌类菜品存在食用风险，请结合自身肠胃情况选择，店铺菜品口味会有差异，本内容不做绝对推荐承诺。