【炸酥肉怎么做】炸酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大众喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分受欢迎。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
制作炸酥肉的关键在于选择合适的部位和调料。以下是主要材料：
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300g | 肉质细腻，适合炸制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50g | 用于裹肉，增加外层酥脆 |
| 面粉 | 30g | 可选，增加口感 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 1小勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
以下是炸酥肉的详细制作流程：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪里脊肉洗净，切成约2厘米宽、3厘米长的条状，放入碗中。 |
| 2 | 加入葱姜末、盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入生粉、面粉，搅拌成面糊状（略稠为佳）。 |
| 4 | 将腌好的肉条逐个裹上混合好的面糊，确保每一块都均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入足够的油，油温六成热时（约160℃），放入肉条，中小火炸至金黄。 |
| 6 | 捞出控油后，可以再复炸一次（约10秒），使表皮更酥脆。 |
| 7 | 装盘，可撒少许辣椒粉或孜然粉增加风味。 |
三、关键技巧
为了做出外酥里嫩、不油腻的炸酥肉，以下几点非常关键：
| 技巧 | 说明 |
| 肉要切得均匀 | 大小一致更容易炸熟，避免部分过焦或未熟。 |
| 腌制时间足够 | 腌制10-15分钟能让肉更入味且不易散开。 |
| 油温控制好 | 初次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；复炸提升酥脆度。 |
| 面糊不要太稀 | 过稀会导致肉条吸油过多，影响口感。 |
| 复炸是关键 | 复炸可以让表面更酥脆，同时减少内部油脂含量。 |
总结
炸酥肉看似简单，但做好并不容易。掌握好选材、步骤和技巧，就能在家轻松做出美味的炸酥肉。不论是日常饮食还是聚会餐桌，都是不错的选择。希望这篇总结能帮助你成功制作出一道令人满意的炸酥肉！