做饺子皮首选中筋面粉，也就是普通家用小麦粉，筋度刚刚好，擀出来的饺子皮不容易破、捏得牢，煮熟口感爽滑有嚼劲。很多人纠结买高筋或者低筋面粉，高筋面粉筋太强，面皮发硬不好擀、咬着紧实；低筋面粉筋力不足，煮的时候很容易破皮烂馅，家用包饺子优先中筋面粉。
三类面粉对比
| 面粉种类 | 面筋特点 | 适不适合饺子皮 | 特点说明 |
|---|---|---|---|
| 中筋面粉 | 面筋中等 | 最适合 | 韧性适中，好擀皮，不容易裂，煮熟不烂，市面普通小麦粉大多是这一类 |
| 高筋面粉 | 面筋很高 | 可以搭配，不单独用 | 弹性强，面皮偏硬，适合做面条；单独做饺子皮口感偏韧发紧 |
| 低筋面粉 | 面筋很低 | 不适合 | 韧性差，容易煮破，一般用来做蛋糕饼干 |
家庭饺子皮参考配方（中筋面粉 500 克）
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500 克 | 主力原料 |
| 清水 | 230 到 250 克 | 温水 30 度左右，冬天用温水，夏天凉水 |
| 盐 | 2 克 | 加一点盐提升韧性，面皮更不容易破 |
简单制作步骤
1 面粉加少许盐拌匀，分次加水，搅成面絮。
2 揉成偏硬的面团，盖好醒面二十分钟，再揉一次。
3 继续醒面三十分钟，醒到位面团更好擀，不容易回缩。
4 分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包馅。
两种搭配调整方案
1 偏耐煮版：中筋面粉里面加百分之十左右高筋面粉，适合水煮大馅饺子，破皮概率更低。
2 透明薄皮版：少量加淀粉，擀出来皮薄透亮，但是韧性下降，容易破，适合蒸饺。
避坑要点清单
1 不要只用低筋面粉包饺子，面皮韧性不够，下锅很容易烂。
2 面团一定要偏硬，软面团擀皮容易粘，煮的时候更容易破。
3 醒面不能省略，醒面不足的面团擀的时候回缩严重，不好操作。
4 蒸饺、煎饺也优先中筋面粉；想要冰花煎饺，是面糊的配方调整，饺子皮本身还是中筋面粉。
5 外面卖的现成饺子皮，原料基本也都是中筋面粉，部分商家会加淀粉改善手感。
【常见问题】
问题 1 饺子皮是用什么面粉，高筋面粉能不能单独做饺子皮
回答 1 饺子皮优先中筋面粉，高筋面粉可以少量搭配，不建议单独用高筋面粉做饺子皮，面皮发硬难擀，口感偏硬。
问题 2 饺子皮是用什么面粉，饺子皮里面加淀粉有什么用
回答 2 饺子皮主料还是中筋面粉，加淀粉主要让面皮更光滑透亮，但是会降低韧性，加多了下锅容易破。
问题 3 饺子皮是用什么面粉，包子皮和饺子皮面粉一样吗
回答 3 包子皮一般也用中筋面粉，但是包子面团更软，饺子面团要硬一些，二者面粉相同，水量和软硬要求不一样。
问题 4 饺子皮是用什么面粉，自发粉可以做饺子皮吗
回答 4 自发粉里面含有酵母，发酵之后会鼓起来，不适合做普通水煮饺子皮，不推荐使用。
【免责申明】
本内容仅为饺子皮面粉选择的居家经验分享，不同品牌面粉吸水率、筋度略有差别，加水的量需要灵活调整。面粉品类选择以自己想要的口感为准。