【炸酥肉正宗做法步骤】炸酥肉是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。要做出地道的炸酥肉，关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家总结一份炸酥肉的正宗做法步骤，并以表格形式清晰呈现。
一、炸酥肉正宗做法步骤总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉或梅花肉，口感更佳。
2. 切肉技巧：肉要切成厚约1厘米的片状，大小均匀，方便炸制。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制10-15分钟，让肉更入味。
4. 调制面糊：面粉与淀粉按2:1比例混合，加入适量水调成稠而不流的面糊。
5. 油温控制：热锅冷油，油温约六成热（约180℃）时下肉片，避免粘连。
6. 炸制技巧：先小火慢炸至表面金黄，再提高油温复炸一次，使外皮更酥脆。
7. 出锅装盘：炸好后捞出沥油，撒上葱花、辣椒粉等调味即可。
二、炸酥肉正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 建议使用肥瘦相间的五花肉或梅花肉 |
| 2 | 切肉 | 肉片厚度约1厘米，大小均匀 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、料酒、姜末腌制10-15分钟 |
| 4 | 调面糊 | 面粉与淀粉按2:1比例混合，加水调匀 |
| 5 | 炸制准备 | 油温六成热（约180℃），避免油太热导致外焦内生 |
| 6 | 炸制过程 | 先小火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆度 |
| 7 | 出锅装盘 | 捞出后沥油，撒葱花、辣椒粉等调味 |
三、小贴士
- 炸酥肉时尽量不要翻动，以免破坏外层结构。
- 复炸时油温可稍微升高，时间控制在30秒左右。
- 可根据个人口味加入蒜末、花椒粉等调料增加风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、香气四溢的正宗炸酥肉了。快来试试吧！