【炸素豆腐丸子的做法和配方】炸素豆腐丸子是一道经典的中式素食菜肴，外酥里嫩、口感丰富，非常适合喜欢素食或想减少肉类摄入的人群。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，富含植物蛋白和膳食纤维。下面将详细介绍炸素豆腐丸子的做法和配方。
一、
炸素豆腐丸子主要以豆腐为主料，搭配多种蔬菜和调味料制成丸子形状，经过油炸后外皮酥脆，内里柔软。其关键在于豆腐的处理方式以及配料的选择，合理的配比能让丸子更加紧实不散。此外，炸制时的火候控制也很重要，避免炸焦或内部未熟。
以下是详细的配方和步骤，帮助你轻松做出美味的炸素豆腐丸子。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 嫩豆腐 300g（或老豆腐 250g） |
| 辅料 | 香菇 50g、胡萝卜 50g、木耳 30g、青葱 1根、姜末 1小勺 |
| 调料 | 生抽 1大勺、香油 1小勺、盐 适量、白胡椒粉 少许、淀粉 2大勺 |
| 可选配料 | 胡萝卜丁、香菇丁、木耳丁、鸡蛋 1个（增加粘合性） |
| 烹饪方式 | 油炸 |
| 准备时间 | 约15分钟 |
| 烹饪时间 | 约8-10分钟 |
| 总耗时 | 约25分钟 |
三、详细步骤
1. 豆腐处理
将豆腐用手捏碎或用勺子压成泥状，加入少量盐搅拌均匀，静置10分钟去除多余水分。
2. 准备配料
香菇、胡萝卜、木耳切丁，青葱切末，生姜切末备用。
3. 混合馅料
将豆腐泥、香菇丁、胡萝卜丁、木耳丁、青葱末、姜末、生抽、香油、盐、白胡椒粉、淀粉混合均匀，如太稀可加入少量面粉或鸡蛋帮助粘合。
4. 搓丸子
取适量馅料用手掌搓成大小一致的丸子，注意不要太大，以免炸制时不易熟透。
5. 油炸
锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入丸子轻轻推入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 装盘
炸好的丸子可直接食用，也可搭配酱料或做成汤品。
四、小贴士
- 使用嫩豆腐更容易成型，但需提前挤干水分。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸之前裹一层薄薄的淀粉。
- 可根据个人口味添加其他蔬菜，如玉米粒、芹菜等。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出外酥里嫩、口感丰富的炸素豆腐丸子。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。